ÉPICÉA - Restaurant à Besançon

À Épicéa se révèle une cuisine d’auteur, avec une réflexion approfondie sur l’élaboration des plats. Une cuisine qui se construit autour d’une ligne directrice : surprendre par son audace, son intensité et rassurer par la gourmandise ainsi que l’envie de faire plaisir. 

On y vit une expérience en immersion : ce sont les chefs qui viennent présenter les plats, expliquer leur conception, partager des anecdotes et initier une approche gustative. 

Par ailleurs, ce projet défend des valeurs écoresponsables. Le point d’encrage se fait par une forte connexion avec les producteurs locaux qui partagent les exigences qualitatives et éco-responsables. On y emploie aussi une gestion opérationnelle qui vise à réduire les déchets, et à limiter l’utilisation de plastique, papier, carton, eau et énergie.